Julio Peralta Ortiz, nacido en Biblián provincia del Cañar, tiene 30 años de experiencia en el campo gastronómico trabajando en varios hoteles y restaurantes del país. Estudió en el Centro de Formación en Hostelería Gastronomía y Turismo del Azuay siendo de la primera promoción graduada en el 2015 con el título de cocinero profesional. En la actualidad es el chef de Rosse, donde la gerencia es dirigida por el señor Cornelio Vintimilla quien ha tomado un giro revolucionario en la gastronomía cuencana.